使用しているもち米は宮城県産「みやこがねもち」。
もち米の最高峰として名高い「こがねもち」を宮城県で栽培すると、とても美味しいもち米が出来上がったことがその名の由来とされています。
耐病性・耐冷性に弱く、長稈のため倒伏しやすいという弱点があります。そのため、非常に丹念に作られる必要がありますが、経験豊かな腕のある農家さんの手により、常に最高の出来の米を安定して仕入れています。

餡に使用している北海道産「しゅまり」。
同道の中でも生産が難しいとされている品種ですが、餡にした時の美しい赤紫色と風味の豊かさが高く評価さています。
４０年以上の経験豊かな農家さんが、成長に合わせて土壌を作るなど、手間を惜しまず丹念に作り上げています。農家の方曰く「人に嗜好があるように作物にも嗜好がある。その嗜好に適した土壌を作るため肥料などあらゆる面を工夫している」というこだわりの小豆です。